Formule du marché
Formule du marché (du mercredi au samedi midi et soir, sauf samedi soir)
Entrée + Plat + Dessert : 31,00 €
Entrée + plat ou Dessert : 26,00 €
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Mise en bouche
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Croustillant de gambas, lentilles vertes de Normandie et velouté de choux fleurs
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Filet de rouge, risotto al salto et crème de crustacés
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Déclinaison de figues
Menu à 39,00 €
Entrées
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6 Huîtres de Saint Vaast n°3 « Patrick Liron »
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Ravioles de champignons et sauce Albuféra
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Oeuf mollet de la ferme à Mabelle, velouté de courgettes et haddock
Plat
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Epaule d’agneau confite, légumes d’automne et jus à la sarriette
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Filet de merlu, velouté de potimarron du jardin et lentilles vertes de Normandie
Fromages
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Chariot de fromages 100% Normands (sup 4 euros)
Desserts
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Crémeux chocolat Michel Cluizel, biscuit vapeur cacao et grué de cacao
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Les fraises de Varaville, biscuit noisette et namélaka
Menu à 51,00 €
Entrées
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Foie gras au Vin de Maury, confit de melon/épices et brioche feuilletée
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8 huîtres de Saint Vaast n°3 « Patrick Liron »
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Mosaïque de saumon d’Ecosse mi-fumé, taboulé de choux fleur et herbes du jardin
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Suggestion du chef : Carpaccio de thon rouge, gelée d’orange/gingembre et mangue
Plat
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Lotte aux cocos de Paimpol, fritos de queue de langoustine et velouté de carapace
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Paleron de veau et foie gras chaud, tatin d’oignons de Roscoff
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Filet de bar sauvage, velouté de cèpes et purée de potimarron
Fromages
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Chariot de fromages 100 % Normands
Desserts
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Figues rôties, crémeux confiture de lait, confit à la violette et Sarrazin
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Crémeux passion et framboises, meringue givrée au citron vert
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Crémeux au chocolat « Michel Cluizel », biscuit vapeur cacao et grué de cacao
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Les fraises de Varaville, biscuit noisette et namélaka
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Tarte fine comme une tatin, mascarpone à la vanille du Mexique
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Sorbet coing et liqueur de Bénédictine
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Suggestion du chef : Moelleux au chocolat de la maison Michel Cluizel et sorbet fruits rouges
Entrées
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10 Huîtres de Saint Vaast n°3 « Patrick Liron »25.00 €
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Foie mi-cuit, confit de melon/epices et brioche feuilletée21.00 €
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1/2 homard bleu de la Manche rôti (décortiqué), cocos de Paimpol et beurre au corail32.00 €
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Foie gras chaud, confit de melon/épices21.00 €
Plats
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Filet de Saint Pierre rôti, tomates confites 8 heures et vinaigrette aux condiments36.00 €
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Sole Meunière au beurre d’Isigny sur mer, écrasée de pommes de terre et petits légumes40.00 €
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Cœur de ris de Veau au lard de colonnata et légumes du moment36.00 €
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Filet de Bœuf Foie Gras chaud et gnocchis au parmesan36.00 €
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Lotte aux cocos de Paimpol, Fritos de queue de langoustine et velouté de carapace36.00 €
Desserts
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Figues rôties, crémeux confiture de lait, confit à la violette et Sarrazin12.00 €
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Crémeux passion et framboises, meringue givrée au citron confit12.00 €
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Crémeux au chocolat « Michel Cluizel », biscuit vapeur cacao et grué de cacao12.00 €
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Les fraises de Varaville, biscuit noisette et namélaka12.00 €
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Tarte fine comme une tatin, mascarpone à la vanille du Mexique12.00 €
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Chariot de fromages 100% Normand12.00 €
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Sorbet coing et liqueur de Bénédictine12.00 €