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NOS MENUS

Formule du marché

Formule du marché (du mercredi au samedi midi et soir, sauf samedi soir)

Entrée + Plat + Dessert : 31,00 €
Entrée + plat ou Dessert : 26,00 €

  • Mise en bouche

  • Tartelette de courgettes/basilic et tomates cerises de Varaville
  • Nage de poissons, pommes de terre de l’ile de Baltz et rouille
  • Assiette de sorbets de saison

Menu à 39,00 €

Mise en bouche – Entrée – Plat – Fromages(sup 4 euros)  – Dessert

Entrées

  • 6 Huîtres de Saint Vaast n°3 « Patrick Liron »
  • Vitello tonnato 

  • Maquereau à la flamme, quinoa de Normandie et déclinaison de betteraves

Plat

  • Joue de boeuf confite 24 heures, purée de céleri et légumes du moment

  • Filet de merlu « Risotto al salto » et bisque de crustacés 

Fromages

  • Chariot de fromages 100% Normands (sup 4 euros)

Desserts

  • Le chocolat « Michel Cluizel » 60% en mousse légère, biscuit Périgueux

  • Les fraises de Varaville, biscuit noisette et namélaka

    Menu à 51,00 €

    Mise en bouche – Entrée – Plat – Fromages – Dessert

    Entrées

    • Foie gras au Vin de Maury, confit de cerises à la fleur de sureau et brioche feuilletée

    • 8 huîtres de Saint Vaast n°3 « Patrick Liron »
    • Tataki de thon rouge, gaspacho de petits pois, mélisse et pomelos

    • Suggestion du chef : Fritos de langoustines, jeunes courgettes du jardin et tomates confites 

    Plat

    • Filet de bar sauvage, tatin de carottes des sables, hollandaise légère au yuzu 

    • Magret de canard au barbecue, foie gras chaud, pousses d’épinards et polenta 

    • Suggestion du chef : Duo de turbot et homard bleu, sauce au corail (sup 9 euros)

    Fromages

    • Chariot de fromages 100 % Normands

    Desserts

    • Vacherin aux cerises et parfum de Rose 

    • Crémeux passion et framboises, meringue givrée au citron vert 

    • Le chocolat « Michel Cluizel » 60% en mousse légère, biscuit Périgueux

    • Les fraises de Varaville, biscuit noisette et namélaka 

    • Pina colada et biscuit Madeleine 

    • Sorbet coing et liqueur de Bénédictine

    • Suggestion du chef : Pavlova aux framboises, ganache dulcey et granité champagne rosé

    Entrées


    • 10 Huîtres de Saint Vaast n°3 « Patrick Liron »
      25.00 €
    • Foie mi-cuit, confit de cerises à la leur de sureau et brioche feuilletée
      21.00 €
    • 1/2 homard bleu de la Manche rôti (décortiqué), cocos de Paimpol et beurre au corail
      32.00 €
    • Foie gras chaud, confit de cerises à la fleur de sureau
      21.00 €

    Plats


    • Filet de Saint Pierre rôti, tomates confites 8 heures et vinaigrette aux condiments
      36.00 €
    • Sole Meunière au beurre d’Isigny sur mer, écrasée de pommes de terre et petits légumes
      40.00 €
    • Cœur de ris de Veau au lard de colonnata et légumes du moment
      36.00 €
    • Filet de Bœuf Foie Gras chaud et gnocchis au parmesan
      36.00 €

    Desserts


    • Vacherin aux cerises et parfum de roses
      12.00 €
    • Crémeux passion et framboises, meringue givrée au citron confit
      12.00 €
    • Le chocolat « Michel Cluizel » 60% en mousse légère, biscuit Périgueux
      12.00 €
    • Les fraises de Varaville, biscuit noisette et namélaka
      12.00 €
    • Pina colada et biscuit madeleine
      12.00 €
    • Chariot de fromages 100% Normand
      12.00 €
    • Sorbet coing et liqueur de Bénédictine
      12.00 €