Entrée : Rémoulade de tourteau et homard bleu, mangue et poivre de Séchuan
Plat : Bar de ligne et homard bleu, asperges blanches meunière et beurre de homard (sup 6 euros)
Dessert : Macaronade de cerises et rhubarbe, crémeux vanille bourbon de Madagascar

Formule du marché
Formule du marché (du mercredi au samedi midi et soir, sauf samedi soir et jour férié )
Entrée + Plat + Dessert : 32,50 €
Entrée + plat ou Dessert : 28,50 €
-
Mise en bouche
- Accras de poissons, choux rouge et mayonnaise aux épices douces
- Filet de cabillaud rôti, mille feuilles de légumes du moment, vinaigrette tiède et condiments
- Pêche pochée à la verveine, ganache et biscuit moelleux
Menu à 40,50 €
Entrées
-
6 Huîtres de Saint Vaast n°3 « Patrick Liron »
-
Carpaccio de veau mi-cuit, sorbet betterave et condiments
-
Saumon fumé « Label Rouge », taboulé végétal aux parfums d’agrumes
Plat
-
Canette rôtie au sésame, choux vert et polenta
-
Filet de merlu, écrasé de carottes aux herbes du jardin et hollandaise au kalamansi
Fromages
-
Chariot de fromages 100% Normands (sup 4 euros)
Desserts
-
Biscuit noisette, ganache praliné et sorbet citron
-
Fraises de Varaville, madeleine au miel et ganache au romarin
Menu à 52,50 €
Entrées
-
Foie gras au Vin de Maury, confit de cerise à la fleur de sureau et brioche feuilletée
-
8 huîtres de Saint Vaast n°3 « Patrick Liron »
-
Céviché de dorade, avocat, pomelos et coco
Plat
-
Lotte rôtie, printanière de jeunes légumes et bisque de homard au safran
-
Paleron de veau et foie gras chaud, tartelette aux légumes de saison
Fromages
-
Chariot de fromages 100 % Normands
Desserts
-
Biscuit madeleine, ganache praliné et sorbet citron
-
Le chocolat Michel Cluizel, cerises pochées et sorbet
-
Mille feuilles aux fruits rouges et crème onctueuse à la vanille bourbon
-
Fraises de Varaville, madeleine au miel et ganache au romarin
-
Choux à la pistache et framboises
Entrées
-
10 Huîtres de Saint Vaast n°3 « Patrick Liron »25.50 €
-
Foie mi-cuit, confit de cerises à la fleur de sureau et brioche feuilletée21.50 €
-
Ravioles de homard bleue au vin jaune32.50 €
-
Foie gras chaud, confit de cerises à la fleur de sureau21.50 €
-
Thon mi-cuit, pois chiches Normands et salicornes28.50 €

Plats
-
Duo de Saint Pierre et Saint Jacques, pousses d’épinards et beurre au pomelos36.50 €
-
Sole Meunière au beurre d’Isigny sur mer, écrasée de pommes de terre et petits légumes40.50 €
-
Cœur de ris de Veau, lard de colonnata et légumes du moment36.50 €
-
Filet de Bœuf Race Normande Foie Gras chaud et gnocchis au parmesan36.50 €

Desserts
-
Biscuit noisette, ganache praliné et sorbet citron12.50 €
-
Le chocolat Michel Cluizel cerises pochées et sorbet12.50 €
-
Mille feuilles aux fruits rouges et crème onctueuse à la vanille bourbon12.50 €
-
Fraises de Varaville, madeleine au miel et ganache au romarin12.50 €
-
Chariot de fromages 100% Normand12.50 €
-
Choux à la pistache et framboises12.50 €




