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NOS MENUS

MENU DE LA SAINT VALENTIN

78 euros par personne

Coupe de Champagne de la Maison Philipponnat Royale Réserve et amuses bouche

Mise en bouche : Carpaccio de langoustines, « Risotto Al Salta » et condiments iodés

Entrée : Saint Jacques grillées, mousseline de panais, aigre doux passion gingembre

Plat : Veau confit, foie gras chaud et ravioles de champignons de Creuilly

Fromages : Petit coeur de Neufchâtel et confit de figues

Dessert : Le Dessert de la Saint Valentin de Chloé

Formule du marché

Formule du marché (du mercredi au samedi midi et soir, sauf samedi soir)

Entrée + Plat + Dessert : 30,00 €
Entrée + plat ou Dessert : 25,00 €

  • Mise en bouche

  • Fondant de Saint Jacques, bisque de crustacés crémée
  • Filet de cabillaud, blé vert fumé et petits légumes, hollandaise au citron confit
  • Banane flambée, pain perdu et crémeux chocolat

Menu à 39,00 €

Mise en bouche – Entrée – Plat – Fromages(sup 4 euros)  – Dessert

Entrées

  • 6 Huîtres de Saint Vaast n°3 « Patrick Liron »
  • Pâté en croute, confit de coing, canard de Pierre Soetaert Orbec 

  • Saumon fumé par nos soins, lentilles vertes de Normandie et betteraves

Plat

  • Joue de boeuf confite 24 heures, purée de panais et légumes d’automne 

  • Filet de merlu « Risotto al salto » et bisque de crustacés 

Fromages

  • Chariot de fromages 100% Normands (sup 4 euros)

Desserts

  • Sablé pain d’épices, crémeux mandarine et sorbet coing 

  • Chocolat « Michel Cluizel » en tarte tiède et glace au grué de cacao

  • Pommes tatin confites, pancake au Calvados et crème pâtissière légère

    Menu à 51,00 €

    Mise en bouche – Entrée – Plat – Fromages – Dessert

    Entrées

    • Ballotine de foie gras, canard, volaille et ris de veau, chutent buttent et girolles 

    • 8 huîtres de Saint Vaast n°3 « Patrick Liron »
    • Saint Jacques confites au beurre, raviole de champignons et palette Ibérique 

    Plat

    • Lotte, salsifis meunière, bouillon de coques au safran crémé

    • Agneau de Normandie, légumes d’hiver et cromesquis de foie gras

    Fromages

    • Chariot de fromages 100 % Normands

    Desserts

    • Macaron aux fruits exotiques, ganache à la fleur d’oranger

    • Biscuit tiède à la fève de Tonka, poire et sorbet, crémeux gianduja 

    • Sablé pain d’épices, crémeux mandarine et sorbet coing 

    • Pommes tatin confites, pancake au Calvados et crème pâtissière légère 

    • Chocolat Michel Cluizel  en tarte tiède et glace au grué de cacao

    Entrées


    • 10 Huîtres de Saint Vaast n°3 « Patrick Liron »
      24.00 €
    • Foie gras chaud ou mi-cuit au Maury, gelée de figues et brioche feuilletée
      20.00 €
    • Raviole de homard et queues de langoustines sauce au corail
      28.00 €

    Plats


    • Filet de Saint Pierre sauvage, tétragone, tomates confites et beurre de Kalamansi
      35.00 €
    • Sole Meunière au beurre d’Isigny sur mer
      39.00 €
    • Cœur de ris de Veau au lard de colonata et légumes du moment
      35.00 €
    • Filet de Bœuf Foie Gras chaud et polenta croustillante
      35.00 €

    Desserts


    • Macaron aux fruits exotiques et ganache à la fleur d’oranger
      11.00 €
    • Tarte au chocolat tiède « Valrhona » et glace au grué de cacao
      11.00 €
    • Biscuit tiède à la fève de Tonka, poire et sorbet, crémeux gianduja
      11.00 €
    • Sablé pain d’épices, crémeux mandarine et sorbet coing
      11.00 €
    • Pommes tatin confites, pancake au Calvados et crème pâtissière légère
      11.00 €
    • Chariot de fromages 100% Normand
      11,00 €